Vegan nuudliroog (Pad Thai)

image

100 g pruune riisinuudleid
– 1 suvikõrvits
– pool punast paprikat
– 1 sibul
– 2 porgandit
– 2 spl õli
– 1 muna (lahtiklopitud)
– peotäis hakitud pähkleid
– pool tassi värskeid hakitud ürte (nt koriander, roheline sibul, basiilik)

Kaste:

– 3 spl kalakastet või selle vegan asendajat
– 3 spl pruuni suhkrut (või muud magustajat)
– 3 spl aedviljapuljongit
– 2 spl veiniäädikat
– 1 spl sojakastet
– 1 tl tšillipastat

Pane toored nuudlid külma vette likku. Haki aedviljad peenikesteks ribadeks. Pane pann õliga keskmisel kuumusel tulele ja lisa aedviljad, mida prae 2-3 minutit, kuni need jäävad veidi krõmpsuks. NB! Mitte pehmeks küpsetada. Tõsta aedviljad kõrvale (teise kaussi). Lisa pannile veel veidi õli ja asu kuumas õlis nuudleid küpsetama. Enne nõruta nuudlid kuivaks. Küpseta nuudleid üksi 1 minut ja lisa siis pannile varem valmis segatud kastmematerjal. Küpseta kastet ja nuudleid veel 1-2 minutit, kuni kaste hakkab paksenema ja nuudlite külge kleepuma. Lükka nuudlid kõrvale ja lisa pannile lahtiklopitud muna. Küpseta muna 30 sekundit ja sega siis nuudlitega. Kõige lõpus lisa varem valmispraetud juurikad ja sega korra kuumas läbi (aga mitte kauem!). Lisa taldrikus roale veel pähklid ja värsked ürdid.

MÄRKUSED

– Ära lase segul pannil liiga kleepuvaks muutuda, st ära küpseta nuudleid-kastet üle!
– Kasuta gluteenivabu kastmeid, st jälgi märgistust, eelkõige sojakastme puhul.
– Kalakaste on üsna asendamatu, sest sellel on just see õige maitse. Täisvegan peaks ilmselt asendust otsima (vegan kalakaste).

Retsept

Advertisements